视频:新面包,古代谷物

时间:2017-05-02 09:16:29166网络整理admin

<p>“我记得当Chez Panisse的爱丽丝改用草饲牛肉时</p><p>当时看起来很疯狂,“旧金山Tartine Bakery的共同所有者Chad Robertson在揉面团之间说</p><p>他站在面包店后面的一个长长的木制柜台上,货架和地板上摆放着各种高度的垃圾箱</p><p>容器内部是各种颜色和大小的谷物,等待发芽或磨成面粉,然后变成丰盛的面包</p><p> “现在看看草饲牛肉,”罗伯逊继续道</p><p> “价格下降了</p><p>它在餐馆里,到处都是</p><p>这些谷物似乎也在发生这种情况</p><p>“Robertson和他的妻子Elisabeth Prueitt在2002年开设了位于该市Mission区的Tartine Bakery</p><p>它以其天然发酵的面包而闻名,这需要两天时间才能上升</p><p> Robertson的灵感来自LionelPoilâne三十年前在巴黎开始的全麦和野生酵母的面包革命(类似于Adam Gopnik在本周的问题中与他母亲所描述的一样)</p><p>经过对丹麦和瑞典的调查,他开始将传家宝品种的谷物(如黑麦和大麦)和古老的谷物(如einkorn和emmer)加入到他的面包中</p><p> “这些老品种的面筋质量不同,而且更容易消化,”他说</p><p> “很多人在消化现代小麦方面遇到了麻烦</p><p>”在我们谈话时,Robertson继续折叠并扭曲他面前的潜在面包</p><p> “我想看到面包师有更多种类的粮食可供使用,农民种植他们感到自豪的东西,”他说</p><p>几分钟后,他将面团抚摸成一个完美的土堆,并将它放在一边上升</p><p> “有了这些谷物,我们就在传统的基础上,