顶级厨师

时间:2017-05-22 06:15:40166网络整理admin

<p>在最近的一个潮湿的夜晚,米其林二星级餐厅Coi的主厨丹尼尔帕特森出现在第92街Y,接受他的老朋友加布里埃尔汉密尔顿的采访,他是舒适的肋骨东方厨师村庄餐厅Prune Patterson在那里讨论他的新书“Coi:Stories and Recipes”,这是对餐馆,北加州的颂歌,以及11道菜品尝菜单“我喜欢他们流动的方式,形式的优雅令人惊讶的是,“他写道”在高级烹饪中,他们允许最高级别的表达“”我做了品尝菜单,“汉密尔顿说,几分钟后说”这就像说,'你可以写一个非常好的短篇小说,你为什么要写一部小说</p><p>''“帕特森扑上去”我们正在争论!“汉密尔顿打了个招呼,然后向活动组织者示意”我告诉他们会有争议“两人不太可能对汉密尔顿,四十七岁,以她的回忆录“Blood,Bon es&Butter,“一个热烈的,非常诚实的故事,包括她早期的职业吸毒,她的女同性恋,她与一位需要绿卡的意大利医生的困难婚姻,以及从好的方面来说,她现在心爱的人的开放四十五岁的Patterson餐厅以其完美的菜肴而闻名,这些菜肴经常镀上镊子,在一条多腿的书籍之旅的一条腿上飞得很新鲜,禁欲,并且在运动和判断方面都有所测量,他似乎无论是在那里还是在那里 - 就好像他坐在离他自己左边只有六英寸的地方并且观察他自己的存在时,Patterson已经写了一本新的食谱</p><p>它的三百三页是一个松散的格式 - 一页有一个故事和一个通过书面的食谱,没有测量,并在面对的页面,一个醒目的菜的照片写作,像他的食物,是精确,美丽,有点冥想拿他的迷你论文调味:当你在厨房品尝,想想回味如果是的话褪色,只是褪色,这通常意味着没有足够的盐...如果盐有点高,几滴柠檬汁可以降低它如果酸度很高,它可能需要一个更多的甜味这里有几粒盐或一点醋,这些都是很少的调整,使美食变得美味六个月的烹饪学校被提炼成一个可爱的段落虽然汉密尔顿的烹饪也很准确,说Patterson的餐厅和她一样平易近人就像是说他的地衣结痂的牛肉第一步:在森林里刮掉树上的地衣 - 这将成为一个完美的周末晚餐正如汉密尔顿在她的书中写到的,在修剪的开始时代,“那里没有泡沫,也没有'概念'或'知识'食物;只是咸味,甜味,淀粉状,肉汤味,脆脆的东西,当人们真正饿的时候就会渴望“Patterson称它为squab;她称之为鸽子帕特森不仅在湾区经营四家酒店,还经常到世界各地的食品研讨会上讲话,并与一个非官方的烹饪男孩俱乐部会面,其中包括FerranAdrià,David Chang和Rene Redzepi他告诉房间大约五十名与会者,他必须在六个月内写完这本书,然后在三次“一次,从旧金山到摩纳哥的一个十小时的飞行中,我写了一万五千字,”他说至少有两个观众成员在每个座位上放置的传单背面潦草地写下长片</p><p>每小时翻译成大约六个双倍间隔的页面有一个很长的节拍“你们正在服用提高性能的药物吗</p><p>”汉密尔顿问了一些与会者咯咯笑的帕特森微笑着说,在长达一小时的谈话过程中,两人讨论了写作过程,他们找不到好线厨师的麻烦,以及餐厅老板乔巴斯蒂安尼奇,他声称发明了一切袋子el在他的回忆录中,“餐厅男人”“我他妈的喜欢那个!”汉密尔顿说:“我在晚餐时宣称鸡蛋,我做了什么,你要去'乔巴斯蒂尼奇'</p><p>我正在把它变成一个动词我在想大脑mayo“”Brainaise,“帕特森悄悄地说,他躲过了这个问题,直到最后他问道,”我可以要求在脱衣舞俱乐部旁边有一家米其林二星级餐厅吗</p><p> (Coi位于北滩附近的一个肮脏的地方,就在City Lights Books的街道上)汉密尔顿批准了一个半小时后,两位厨师挤在第七十八街的Sushi of Gari的一张小桌子上 服务员提供了一个omakase菜单,一个各种各样的品尝菜单不出所料,Patterson投了赞成票,令人惊讶的是,汉密尔顿也是如此</p><p>第一个盘子包括几块冷酷,脆脆的芹菜汉密尔顿问服务员它是如何制作的,并取回一支笔一个粉红色的笔记本从她的包里“这是腌芹菜,”服务员说,无助的帕特森介入:“这是米酒和盐,我认为这是一种倾倒,因为我感觉有点软化”汉密尔顿点点头,在她的笔记本上潦草地写了一些东西这个主题转向了Patterson参加的国际烹饪研讨会,这些研讨会经常处理崇高的话题,如真实性和食物系统“我不喜欢谈论食物而不是'我很饿'我想要一些美味的食物“吃,”汉密尔顿说,把一块鲑鱼寿司塞进嘴里(令两位厨师高兴的是,服务员和庄严的人都把它描述为“三文鱼配炒番茄和一点洋葱”从旁边说“你好”“)”这就是这样的警察了!“帕特森反驳道,他注意到研讨会上出现的想法,合作和深厚的友谊,以及烹饪静修,称为Cook it Raw,男孩俱乐部带到偏远的地方,比如拉普兰,在那里他们一起做饭,结合并分享想法“我很想得到邀请!”汉密尔顿说:“我做的一道菜是在这个开放的火上,我想工作用甜菜,“帕特森回忆说,用手拿起一块ebi寿司他慢慢地煮甜菜6个小时,每隔20分钟左右就把它们放在火上,给根带来超甜,多汁,质量”所以我用甜菜汁制作这种酱汁并用驯鹿血加厚它,“他继续说道</p><p>因为它是相同的颜色,当然,”汉密尔顿插话,笑着当最后一道菜出来时,主题回到了品尝菜单“它是只是因为我不想去参加一个开胃小菜派对四个小时,“汉密尔顿说,”但某些内容只有某些格式!“帕特森反驳说,当他们等待检查时,汉密尔顿拿起了这本书,她在谈话后带来了这本书,并开始翻阅”就是这样美丽,虽然它真的让我想来Coi“等等,她是反品尝菜单,但尚未尝到Patterson的存在理由</p><p> “我知道,我知道,”她说,接着头顶上的冷却,加香料的料理鼠王汤,看起来像一幅画,三个漩涡的颜色 - 米色,红色和黄色 - 围绕着一堆完美的立方蔬菜“好的你是我唯一会吃的品尝菜单,“她心软了,帕特森笑了笑然后他们付了支票然后走上了湿漉漉的街道,本周在杂志上搜索了Negronis Read Gabrielle Hamilton的侧栏,”家庭用餐“上面:加布里埃尔汉密尔顿摄影: