巴西最佳厨师访问皇后区

时间:2017-06-19 15:19:29166网络整理admin

<p>上周六,巴西最好的厨师亚历克斯·阿塔拉 - 有人说南美最好的厨师 - 正在浏览位于皇后区阿塔拉的第三十六大道上的Rio Bonito巴西超市的尘土飞扬的过道,他有白发还有一大堆纹身,运动牛仔裤和T恤上写着“Death Happens”这件衬衫是他8月穿的一样,因为他在现场观众面前扭曲了鸡脖子,以说明我们是如何从我们获取食物的方式他在一系列震耳欲聋的心中停下来在圣保罗的餐厅DOM,现在被评为S Pellegrino世界五十佳餐厅名单中的第六名,他提供新鲜的食材,在像意大利面条意大利面条的心脏菜,通过将蔬菜切成类似意大利面的条状,然后在盐水中煮沸,直到它变得柔顺,他拿起一个二十八盎司的罐子“为了得到这个</p><p>”他说:“就这样</p><p>你必须杀死一棵完整的棕榈树“他停下来,接受了架子所代表的重力,然后一个年轻的女人,一直徘徊在附近等待一段时间突袭,用葡萄牙语插话”你是Alex Atala,是的“厨师点点头,热情地说她一直试图获得他本周晚些时候举行的演讲的门票,但找不到任何”你能帮忙吗</p><p>“他们专心地谈了一会儿,然后她拉出了她电话,并要求提供一张照片Atala搂着她,然后笑了起来,后来,超市的小快餐店后面的厨师看到了这个传奇和天才,但在美国,Atala是巴西最大的名人之一Atala四十五岁,在镇上宣传推出一本名为“DOM:重新发现巴西原料”的书,该书向读者介绍了他着名的餐厅,以及他宣传的“生态友好型栽培实践”,称之为“可持续发展,对我而言” Ť帽子就像去看牙医一样,“他说”食物很有趣它是文化很性感“这位厨师在比利时,法国和意大利接受过培训,但由于一个简单的原因被吸引回巴西,皇后区大桥上的保险杠到保险杠“有人吃寿司,真正了解鱼,米饭,质地,温度的复杂程度</p><p>一个不知道食物的人,在他的心里</p><p>“他让问题挂起他说,他意识到他永远不会真正理解美食,他也会自己开他的DOM,代表Deo Optimo Maximo(或” 1999年,他和他的朋友RenéRedzepi在哥本哈根着名的Noma餐厅担任厨师,着名的决定只用当地食材做饭,就像在同一棵棕榈树中的两颗心一样,在上帝,最好,最伟大的“</p><p>斯堪的纳维亚风吹拂,这导致像“带有伍德拉夫酱的芦笋”或“老式胡萝卜”这样的菜肴,用Redzepi所描述的“在地上待了一年的非常古老的胡萝卜”,在巴西,Atala他选择了一种热带食品,从秋葵和新鲜的腰果到棕榈糖,野味和priprioca,一种闻起来有泥土香草味的根,在植物学家和调香师的帮助下主要用于在Atala之前为香水添加香气</p><p> ,发现它是edibl e与许多咖啡桌大小的食谱不同,特别是那些来自国际知名餐厅厨房的食谱,“DOM”中的食谱实际上可以为家庭厨师管理</p><p>技术相对简单,组件最小化问题是采购成分采取Atala的“蚂蚁和菠萝”成分列表只有两行长:“1菠萝,4个saúva蚂蚁”说明:将菠萝去皮切成4个相同的立方体将菠萝放在盘子上面蚂蚁立即服务“需要更好地理解人与昆虫之间的关系,”他在书中写道,对于那些昆虫关系很少超越苍蝇拍的人来说,可能需要进行一次重大的心理调整“吃昆虫就像令人厌恶的是吃呕吐物!“厨师挑衅地说,然后停顿了一下”但是什么是蜂蜜</p><p>“昆虫呕吐</p><p> “完全”他笑了Atala在巴西北部的SãoMigueldas Cachoeiras发现了saúva蚂蚁,在那里当地人使用昆虫,姜和柠檬草的味道,像胡椒或孜然一样的香料但他们肯定没有纽约,甚至没有在镇上最大的巴西超市的过道里 厨师想不到任何现成的蚂蚁替代品拿起一罐罐装pequi,一种辛辣的水果,也被称为泡沫坚果,和一些木薯粉泡芙,一种受欢迎的巴西小吃,厨师越过百老汇,忽略那个男人穿着从头到脚的鸡肉套装,分发传单,然后前往他的朋友推荐的巴西餐厅Malagueta“在巴西以外找到真正优质的巴西美食</p><p>这几乎是不可能的,“他早些时候说过,这个问题再次出现在他在角落餐厅内窥视的成分,然后从人行道上看了一下菜单,他应该见到他的妻子玛西娅和三个孩子</p><p> - 他们十一岁的双胞胎,托马斯和乔安娜,以及佩德罗,他十九岁的儿子,他在西村的第一次婚姻,并不确定他是否有足够的时间坐下来吃饭</p><p>他可以仔细考虑,厨师和老板赫伯特·戈麦斯带着一个小厨师的帽子“厨师!”走到街上,他crow He他不敢相信他的眼睛 - 阿塔拉,在这里,肉体,第三十六大街!他把Atala带进了里面,然后跑进了厨房,很快就带着一盘acaraje,一块捣碎的黑眼豆豌豆蛋糕,上面放着干虾和鱼酱,还有一些烤巴西香肠顾客,大多是巴西人,看着眼睛,眼睛阿塔拉吃了一口香肠“这就是童年”,他说,一位服务员,站在听力范围内,四十五分钟后放松,阿塔拉在西村的巴西餐厅卡萨遇见了他的家人食物是肋骨-sticking,homestyle在享用了一碗muqueca,一种传统的巴西炖鱼之后,Atala和他的家人带着主人,一位老朋友走到外面拍照留念他们都挤在一起,大笑着聊天,他们组织起来Tomas和Joanna在前面,Atala在他们的后面高高耸立,他的头正好在餐厅的标志下面</p><p>一对夫妇走在贝德福德街看着,迷茫地说“谁是那个</p><p>”一个人问另一个,谁耸了耸肩他们c沿着街道行驶摄影: